Однажды на прилавке с жареным мясом собрало много людей. В спешке, чтобы быстро обслужить, на гриле было выложено всё необходимое мясо, и заметили, что оно выделяет больше сока, чем обычно. Так возникла идея жарить мясо на жире бекона, купив его в магазине Hemuda и попросив нарезать замороженным, как ветчину.
Говорить о мясе в собственном соку — значит говорить о идентичности Халиско и традиции Тапатии. Эта подготовка была любима поколениями, от детей-пионеров до тех, кто нашел в ней экономическое убежище. Всё началось с говяжьего бульона с приправами и превратилось в утешительную рутину.
Рецепт вызывает образ глиняной миски с нарезанным мясом, дымящимся соком, фасолью, луком, беконом, перцем, кориандром, редисом и лимоном, в сопровождении тортильи и освежающих напитков. Любовь к этому блюду вдохновила на создание гильдии "Carnejugeros", состоящей из знаковых марок Гвадалахаре.
Объединившись по традиции, с помощью различных организаций был установлен День мяса в собственном соке на 17 октября. На вводном мероприятии 30 семей продемонстрировали свои кулинарные навыки и отпраздновали этот деликатес в Гвадалахаре.
Кулинарный конкурс собрал участников carnejugueros, которые представили свои традиционные блюда. В этом году приз получила госпожа Лаура Исидра Нуньес. С этой инициативой Гвадалахара получила международное признание на гастрономической сцене.
Конечная цель carnejugueros — чтобы это блюдо было названо Объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Гвадалахара предлагает богатое гастрономическое и туристическое предложение, от экскурсий по Тлакепаке до маршрута По мясу в собственном соку, приглашая всех насладиться ее уникальными вкусами.
