Хорхе Вальехо, шеф-повар знаменитого ресторана Квинтонил в Мехико, вместе со своей супругой и партнершей открыл ресторан с миссией передать мексиканские кулинарные традиции. Для Вальехо каждое блюдо в Квинтонил рассказывает историю жизни, которую он стремится интерпретировать и трансформировать через свою кухню.
Вальехо находит вдохновение в своих путешествиях, особенно в популярной мексиканской кухне, такой как такос, которые он превращает в уникальные кулинарные приключения. За пределами эстетики, в Квинтонил стремятся тронуть эмоции клиентов, как это испытала Жералдин Родригес, шеф-повар ресторана, увидев, как ее отец расплакался от одного блюда.
Философия Вальехо сосредоточена на том, чтобы соединить людей с землей и ингредиентами через мексиканскую кухню. Рецепты Квинтонил включают традиционные ингредиенты, такие как хуаусонтли, блюдо древних ацтеков, а также насекомых, которые являются частью мексиканской гастрономии с древних времен.
Квинтонил зарекомендовал себя как один из лучших ресторанов мира, признанный как на национальном, так и на международном уровне. Несмотря на высокую стоимость на человека, стремятся, чтобы клиенты чувствовали себя как дома, наслаждаясь предлагаемыми блюдами. Превосходство в каждом блюде — результат тщательного и детального процесса выбора ингредиентов.
Присутствие популярной еды в таком сложном меню — это вызов, с которым Вальехо сумел справиться, трогая клиентов блюдами, вызывающими воспоминания и глубокие эмоции. История Квинтонил, который начинался как скромная закусочная, эволюционировала, чтобы стать образцом высокой мексиканской кухни, стремящейся возвеличить местные ингредиенты и кулинарные традиции.
Через каждое блюдо Вальехо пытается показать лучшее из Мексики и ее кулинарных корней. Смешение преиспанских ингредиентов, инновационных кулинарных техник и глубокой связи с природой и традициями делает Квинтонил уникальным и эмоциональным местом для всех, кто хочет испытать богатство гастрономии Мексики.
