Дебаты о качестве мяса, используемого для тако, становятся всё более актуальными. С точки зрения питания, все виды мяса обеспечивают одинаковую питательную ценность, отличие заключается в том, как его обрабатывают при приготовлении и продаже. В тако, будь то из говядины, свинины или курицы, мясо обычно сильно приправлено, что может скрывать его общее состояние или разложение. Важно помнить, что приправление мяса может маскировать присутствие загрязняющих веществ. Таким образом, потребление тако на уличной торговле может быть рисковым, так как для снижения затрат и скрытия возможных опасностей для здоровья используется замороженное или низкокачественное мясо.
По словам Карлоса Альберто Баутисты, исследователя Факультета бизнеса Университета Ла Саль, на мексиканском рынке тако в течение многих лет продаются тонны замороженного мяса, в основном импортируемого из Соединенных Штатов, по значительно более низкой цене, чем свежее мясо. Это мясо, известное как "мусорное мясо", имеет специфические характеристики, которые отличают его от свежего мяса, такие как полосатый вид из-за времени, проведенного в замороженном состоянии. Более того, при утрате цепи холода его становится трудно сохранить в оптимальных условиях, что увеличивает риски для здоровья тех, кто его потребляет.
Рынок мусорного мяса зачастую работает в подполье. Слабый контроль на таможне позволяет этому типу мяса беспрепятственно входить в страну без серьезных проверок качества, что упрощает его распространение и продажу по очень низким ценам. Хотя для импорта замороженного мяса требуется зоосанитарный сертификат, его проверка является поверхностной, и не проводятся тщательные проверки. Это ставит под угрозу потребителей, которые не знают о происхождении и качестве мяса, которое они потребляют в своих тако.
Хуан Карлос Аная, директор Консультативной группы сельскохозяйственных рынков (GCMA), подчеркивает, что большинство торговцев тако в Мексике предпочитают использовать качественную говяжью мякоть в своих тако. Хотя замороженная говяжья мякоть импортируется из стран, таких как Соединенные Штаты и Бразилия, это не обязательно означает, что её можно считать мусорным мясом. Существует ясное различие между качеством мяса, используемого в экономичных тако, и более сложными нарезками, и важно, чтобы потребители были осведомлены об этом.
В заключение, качество мяса, используемого в тако, является актуальной темой в мексиканской пищевой промышленности. Фундаментально обеспечить соблюдение стандартов гигиены и качества в процессе приготовления пищи во избежание рисков для здоровья населения.
