Классический пучеро, по данным Службы культурной информации, должен потребляться в три разных этапа: сначала бульон с луком, зеленым чили и несколькими каплями лимона, затем овощи с оливковым маслом и лимоном, и наконец мясо с каким-либо соусом, сопровождаемое Tortillas.
Энциклопедический словарь мексиканской гастрономии уточняет, что пучеро, бульон из говядины с овощами, имеет вариации в приготовлении в зависимости от каждого штата Мексики. В Табаско, например, его готовят с мясом, костями и мозгами говядины, к которым добавляют шайоты, сладкий картофель, кукурузу, морковь, картошку, юку и макал, среди прочих ингредиентов.
По данным Представительства сельского хозяйства Табаско, для приготовления пучеро варят мясо вместе с костями, луком, кукурузой и чесноком. Уникальное название блюда происходит от кастрюли, в которой изначально готовили, которая обычно имела выпуклую форму, широкую шею и одну ручку, откуда и появилось название "пучеро".
Кроме того, пучеро обычно включает такие ингредиенты, как кинза, мята, фасоль, чоризо, бекон, ветчина и айва, иногда его сопровождают с рисом и соусом. На протяжении времени рецепт эволюционировал, упрощаясь и сосредоточиваясь в основном на говядине и овощах.
Несмотря на то, что он родом из Табаско, президент Андрес Мануэль Лопес Обрадор поделился своей предрасположенностью к пучеро, в основном, среди других типичных блюд региона. На пресс-конференции АМЛО раскрыла свою любовь к этому рагу и объяснила, что пучеро является его любимым блюдом, указав, что его можно найти повсюду, но под разными именами.
Пучеро, по сути, является бульоном из говядины с овощами, происходящим от испанской olla podrida, который эволюционировал, включив местные ингредиенты в Мексике. Это типичное блюдо юго-восточной части страны имеет богатую кулинарную историю и продолжает оставаться любимым как для широкой публики, так и для публичных фигур, таких как президент Мексики.