墨西哥食品价格的持续上涨仍然是该国央行面临的主要挑战。2025年，小餐馆、小饭馆、玉米饼店和墨西哥卷饼店的价格上涨了8%以上，是总体通胀率的两倍多。经济学家强调，这些食品服务的价格并未下降。根据Banamex的Paulina Anciola的说法，这一领域反映了劳动力市场的改善。这已经是连续第三年，食品价格的上涨成为墨西哥银行（Banxico）实现将通胀率降至3%目标的主要障碍。央行政府将实现这一目标的时间推迟了一年。Banxico在对抗通胀的斗争中确定了五个主要风险：核心通胀的持续、成本压力、墨西哥比索贬值、地缘冲突和气候变化的影响。自2024年以来，食品价格，特别是加工和农产品的价格，一直保持在4%以上。这种增长直接反映在食品店的价格上。另一个压力因素是含糖饮料和香烟的IEPS（特种消费税）增加，这也推高了通胀。此外，预计世界杯将影响此类商业活动，以及与旅游业相关的行业，如酒店和航空运输。这些因素将由Victoria Rodríguez领导的团队在3月的下一次会议上进行分析，届时他们可能会继续暂停降息。分析师的共识更为悲观，预计通胀率将回升至4%。Banxico面临的挑战是，食品价格今年将继续保持高位。这直接反映了核心通胀组成部分，它决定了中长期的通胀趋势。2023年，央行成功遏制了由大流行和俄乌战争引发的通胀浪潮。然而，食品行业，特别是加工和农产品，成为通胀的主要锚点，使通胀率停滞在4%的水平，直到2025年，达到3.69%。例如，在一月份上半月，番茄价格上涨了3.45%，而柠檬价格上涨了15.21%。尽管分析师认为这种上涨是暂时的，但其他产品，如小餐馆和餐厅，在过去几年中显示出价格持续上涨的趋势。一月份上半月，含糖饮料价格上涨了4%（仅次于上涨12.22%的香烟），这也是由于IEPS税的调整所致。“这对消费者和工人来说是有利的，但也意味着食品服务业的劳动力成本增加，并与其他压力因素累积，”专家指出。这些其他压力与气候因素有关，例如过去几年影响农业生产的干旱。
