Al tomar las riendas, el padre del chef hizo cambios; el principal fue comenzar a vender únicamente mariscos. Fue así que en 1974 abrió la marisquería Kiosco Verde. El negocio fue atendido por el exmilitar durante 30 años, quien luego cedió la batuta a su hijo, el chef Octavio Santiago. La ocasión en que Gerardo Fernández Noroña acudió al restaurante, lo hizo acompañado de los senadores Eugenio Segura Vázquez y Anahí González: “Espléndida la comida (...) le dimos estrella Noroñil”, escribió en su momento. Cuando la estafeta de Kiosco Verde pasó a manos del chef Octavio Santiago, llegó una ola refrescante de nuevos sabores para la marisquería, ya que implementó recetas internacionales en el menú que salen de lo tradicional. Aunque su menú no deja de lado los sabores tradicionales que los convirtieron en favoritos de la región: mantienen los tacos de mariscos, el pescado zarandeado, los ceviches y los aguachiles. Algunas de las preparaciones que se pueden encontrar son las almejas chocolatas, ceviches, mariscos a la parrilla y opciones en crudo. Los precios van de los 60 pesos por el tarrito picosito de camarón o pescado a los 850 pesos por el callo de hacha. El cheque promedio va de los 205 pesos por una entrada económica, como las pescadillas, más un platillo de tradición como el marlín, a los 1,130 pesos por una entrada como el tartar de atún más un platillo fuerte como el callo de hacha. Kiosco Verde, el restaurante reconocido por la Guía Michelin, se encuentra en la avenida López Portillo S.M.S. 85, lotes 14 y 15, M.Z. 2, frente a la Naval, Cancún. La marisquería abre todos los días de 12:30 de la tarde a 8:00 de la noche; los martes permanece cerrada.
