Во время Великого поста в Мексике кулинарная традиция преобразуется, чтобы соответствовать воздержанию от мяса, и рыба и морепродукты становятся главными героями гастрономии. Этот сезон сочетает религиозную преданность с креативностью на кухне, создавая типичные блюда, приготовленные без мяса, такие как бульон из камня чинантеков в Оахаке, маринованные устрицы с юго-востока, кальмар майя или жареная моцарра из рек севера.
Приход испанцев в Америку укрепил эту христианскую традицию употребления рыбы во время поста, что привело к широкому разнообразию блюд, таких как севиче, оладьи из креветок с нопалом, морепродуктовые бульоны и другие. В Европе католические монастыри обычно употребляли соленую сельдь, сушеную треску и копченую рыбу, влияние чего отражается в мексиканской постной гастрономии с такими блюдами, как ромерито с моле, тушеные нопалы, чечевица, тамали из рыбы или свеклы и другие.
Церковь на протяжении веков усиливала традицию употребления рыбы в Великий пост как символический акт покаяния и смирения. В Мексике эта привычка адаптировалась с местными ингредиентами и собственными техниками, подчеркивая морские ароматы в таких блюдах, как чильпачоли из краба, жареные моцарры, сэндвичи с креветками в соусе чипотле, ромерито с моле и многие другие.
С первых веков христианской эры воздержание от красного мяса во время поста привело к тому, что рыба и морепродукты стали источником белка и важной частью мексиканской кулинарной идентичности, где моря, реки и озера предлагают разнообразие для обогащения стола в этот особенный сезон. Богатая мексиканская кулинарная традиция Великого поста — это наследие, которое делится в сообществе, напоминая о истории и креативности, проявляющейся в каждом блюде, поддерживая живую эту привычку, соединяющую веру с гастрономией.
