Ana Karen Tena Huerta, nutricionista, indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. Para los pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de cuatro grados centígrados un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de “descongelar” en el microondas en caso de contar con este aparato. En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que agregar el limón solo es un proceso de acidificación, no de cocción; por lo tanto, no elimina bacterias o agentes patógenos. Confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud; es necesario aplicar cocción en calor. Ana Karen Tena apuntó que, para consumir productos de mar de forma segura, es recomendable congelar pescados y mariscos a –20°C o menos durante al menos siete días, para matar parásitos, antes de preparar estos alimentos. Ello, además de una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada. Evita la comida callejera. La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones, debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes. Detalló que, entre los productos que representan mayor riesgo al comer en la calle destacan: salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa, aguas frescas con hielo no purificado. La especialista exhortó a comer en establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, además de observar las condiciones de limpieza del lugar. Sí o sí, debes lavarte las manos. El IMSS subrayó que el lavado de manos con agua y jabón no es negociable, porque es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. El calor y los alimentos mal manejados elevan el peligro y pegan más fuerte en niños, adultos mayores y personas con enfermedades. El IMSS lanzó esta alerta: las altas temperaturas aceleran la descomposición de los alimentos y favorecen bacterias que provocan gastroenteritis, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones. El problema se agrava al consumir pescados y mariscos o comida preparada fuera de casa sin control sanitario. Aquí no hay margen de error: mantener refrigeración, evitar alimentos crudos en lugares de dudosa higiene y lavar manos con agua y jabón son las medidas que marcan la diferencia entre disfrutar o terminar en atención médica. Alerta con la refrigeración de pescado. La nutrióloga adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No... Recomendó llevar a cabo esta práctica antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas. En cuanto al uso de gel antibacterial, indicó que puede ser un apoyo cuando no se dispone de agua y jabón, pero no sustituye el lavado, especialmente si las manos están visiblemente sucias. Asimismo, llamó a los consumidores y a sus familias lavar y desinfectar frutas y verduras, emplear utensilios distintos para carnes y vegetales, mantener uñas cortas y sin esmalte, además de recoger el cabello al cocinar. Advertió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes viven con enfermedades crónicas deben tener cuidados especiales, ante la presencia de síntomas como vómito o diarrea, ya que pueden deshidratarse con mayor rapidez. Síntomas de alerta en Semana Santa. La nutrióloga del Seguro Social alertó que existen cinco síntomas que deben tomarse en cuenta para acudir a la unidad del IMSS más cercana, para recibir ayuda médica: diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que impida la hidratación, fiebre alta, que llega o supera 38 grados, signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos. Recordó que, en sus tres niveles de atención, el IMSS cuenta con personal capacitado, disponibilidad de electrolitos orales y protocolos de atención para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa, además de mantener vigilancia epidemiológica activa. Reiteró que disfrutar las vacaciones con moderación, mantenerse hidratado, elegir lugares seguros para comer y no descuidar el lavado de manos son acciones clave para proteger la salud. El riesgo es directo: comer sin higiene en las vacaciones de Semana Santa te puede llevar a vómito, diarrea y deshidratación en horas.
