Исследование Университета Массачусетса предлагает ополаскивать брокколи, погружая его в раствор бикарбоната натрия и воду в течение 15-20 минут, в качестве альтернативы уксусу. Эти методы предназначены скорее для очистки, чем для дезинфекции, поэтому рекомендуется использовать специальное средство для фруктов и овощей.
Правильная очистка брокколи включает удаление видимой грязи, помещая его в дуршаг и ополаскивая под струей воды. Другой вариант - погрузить его в смесь белого уксуса и воды, а затем ополоснуть под проточной водой. Употребление брокколи связано с предотвращением рака из-за содержания сульфорафана, признанного активного соединения.
Важно отметить, что, как и с другими фруктами и овощами, очистка брокколи имеет фундаментальное значение для обеспечения безопасности пищи, поскольку у нее нет защитной кожуры и она подвержена загрязнению насекомыми и вредоносными микроорганизмами. Рекомендуется помыть ее непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить свежесть.
Брокколи считается суперпродуктом благодаря своему богатому питательному составу, такому как клетчатка и антиоксиданты, укрепляющие иммунную систему. Китай является лидером по производству брокколи в мире, за ним следует Мексика. Это овощ является важным источником витаминов С, E и других фитохимикалов, таких как кверцетин, кемферол, бета-каротин, лютеин и сульфорафан, а также витамина К, необходимого для правильного свертывания крови и здоровья сердечно-сосудистой системы.
